Limpieza de cocinas industriales: Precio y Presupuestos

Precios de servicios incluidos en la limpieza de cocinas industriales

Limpieza de campana extractora

Se realiza mediante la inyección de espuma activa y cepillos neumáticos. Esto permite descarbonizar y arrancar la grasa que se acumula en el interior de todos los elementos (desde los conductos a la propia campana) del sistema de extracción y que impiden su correcto funcionamiento. El coste de la limpieza del extractor de una cocina industrial puede situarse, de media, alrededor de unos 150 €. 

Limpieza de electrodomésticos

Fogones, planchas, hornos, pequeños electrodomésticos y cámaras frigoríficas necesitan una limpieza que garantice la eliminación de grasa y residuos que pueda ser lugar de proliferación de gérmenes. Para ello se emplean productos con gran poder desincrustante o cañones de espuma aptos para contacto alimenticio. La limpieza de estos elementos costaría entre 70 € y 100 €.

Limpieza de revestimientos y pavimentos

En el caso de los suelos, se suelen emplear fregadoras automáticas, así como productos desincrustantes y sistemas a alta presión o elevada temperatura que garantizan limpieza y desinfección. En los revestimientos se emplean también productos desengrasantes y desinfectantes, aplicados en forma de espuma. El coste dependerá de las dimensiones del recinto, de media, puede costar alrededor de 5 €/m².

Limpiar muebles y superficies de cocina

Se realiza siempre con productos químicos con propiedades bactericidas que garanticen una desinfección completa, sobre todo en las superficies de trabajo. Productos, además, que deben ser aptos para el contacto alimentario. También se pueden usar detergentes de elevada alcalinidad con tensioactivos catiónicos y poder desinfectante. Se debe tener especial cuidado en superficies metálicas para no dañarlas. El precio dependerá de las dimensiones y número de muebles o estantes, podría partir de unos 70 €. 

Desinfección de cocina industrial

En la desinfección se debe incidir en aquellas áreas en las que se guarden, conserven o manipulen alimentos, ya que son los lugares donde pueden proliferar con mayor facilidad todo tipo de microorganismos patógenos. Para ello se deben emplear productos con poder biocida aptos para el contacto alimentario y, si fuera necesario, complementar con la aplicación de vapor a elevada temperatura. Un servicio de limpieza y desinfección cuesta entre 200 € y 300 €.

¿Cuánto cuesta un servicio de limpieza de cocinas industriales?

A la hora de calcular el precio de la limpieza de cocinas industriales, es importante tener en cuenta que este puede variar de acuerdo a diferentes factores:

• Tarifa de servicio: cada empresa aplica las suyas propias, pero, de manera general, el precio se sitúa alrededor de 20 €/hora. Otra posibilidad es que se aplique una tarifa fija por espacio o elemento a limpiar (por ejemplo, sistemas de extracción) o por superficie, en cuyo caso se mueve alrededor de los 5 €/m². 
• Dimensiones de la cocina: el tamaño de la cocina condiciona de manera definitiva el presupuesto, como también lo hace el mobiliario que tenga o incluso el número de elementos como fuegos, planchas u hornos que también hay que limpiar.
• Nivel de suciedad: una cocina en la que se realice un buen mantenimiento diario permite espaciar la limpieza en profundidad, lo que ahorra costes. Por el contrario, si la cocina presenta gran cantidad de grasa acumulada, será más complicado eliminarla, por lo que el coste del trabajo se elevará.
• Maquinaria y productos empleados: en algunos casos, como en la limpieza de campanas o de revestimientos, es necesario emplear herramientas y equipos especiales para alcanzar toda la superficie, por ejemplo, cepillos neumáticos o equipos de vapor a presión. Y en ocasiones también puede ser necesario emplear productos específicos para superficies o elementos especialmente sensibles, como almacenes o cámaras frigoríficas en las que se guardan los alimentos. Todo ello puede incrementar el presupuesto hasta en un 20 %. 
• Otros servicios: la misma empresa puede encargarse, además de la limpieza de la cocina, de su desinfección, de la limpieza de baños del bar o restaurante, e incluso de la desinsectación. Limpiar un baño puede costar a partir de 40 €, mientras que la desinsectación costaría a partir de 120 €.

Teniendo en cuenta estos factores, limpiar la cocina de un restaurante de 30 m² con campana extractora, cocina industrial de 4 fogones, plancha, horno, estanterías y mesas de acero inoxidable costaría alrededor de 300 €. Si además de limpiar es necesario desinfectar en profundidad, el presupuesto se elevaría a 450 €. La limpieza  de los filtros de una cocina industrial, conductos y otros elementos del sistema de extracción podría costar alrededor de 100 € - 150 €.

Consejos y recomendaciones para la limpieza de cocinas en bares y restaurantes

• Contratar a una empresa de servicios de limpieza

  La normativa en materia de higiene en establecimientos de hostelería o comedores colectivos es muy estricta, por ello es importante que sea una empresa especializada la que se encargue de hacer la limpieza de la cocina a fondo de manera periódica. Conviene pedir varios presupuestos y valorar cuestiones como la experiencia de la empresa, las opiniones de otros clientes, las certificaciones que tenga o la cualificación de los empleados. 

  Por otra parte, es posible contratar servicios especializados de limpieza de cocinas industriales tanto para un trabajo puntual, por ejemplo, después de un traspaso o una obra, como para servicios con una periodicidad determinada, que suele ser semanal o mensual.

• Adoptar un calendario de limpieza de la cocina

  La organización es clave en la tarea de limpieza de una cocina industrial, ya que también debe adaptarse a los horarios en los que no se está usando y dentro del horario de apertura del establecimiento.

  Es aconsejable que la limpieza de la cocina industrial se haga inmediatamente después de cada servicio (desayuno y más en comidas y cenas), la grasa o manchas se pueden eliminar inmediatamente, evitando que se adhieran y se acumule la suciedad.

  En caso de limpiezas en profundidad, se requiere que la cocina esté parada durante horas, por lo que se debería hacer en jornadas de descanso.

• Valorar la inversión del tiempo dedicado y coste de los productos

  Es muy importante que se valore cuanto tiempo se tarda en limpiar toda la cocina. Desde el horno, pasando por la campana extractora, armarios, fuegos o quemadores, todo el menaje ensuciado durante el servicio, y, por último, el suelo. El tiempo que se tarda variará conforme a las dimensiones de la cocina y de lo que se ha ensuciado o usado durante el servicio. Si esto último varía en cada caso, habría que sacar una media.

  También es importante valorar el coste de los productos específicos de limpieza que usan durante la limpieza de la cocina industrial. Limpiahornos, limpiador para encimeras, para acero inoxidable, lejía para el suelo, detergente para menaje, así como trapos, fregonas, etc.

• Dejar la cocina libre antes del servicio de limpieza

  Para conseguir una limpieza en profundidad y evitar contaminaciones accidentales de los alimentos, es importante que la cocina esté vacía, sin productos ni utensilios que entorpezcan el trabajo. Todo aquello que no se deba limpiar (menaje, pequeños electrodomésticos, etc, debe estar almacenado a ser posible fuera de la cocina. Y, si se van a limpiar frigoríficos o cámaras, deberán estar completamente vacías. De esta manera, además, se agiliza considerablemente el trabajo de los operarios. 

Normativa sobre la limpieza de las cocinas industriales

¿Por qué es importante limpiar y desengrasar una cocina industrial?

• Porque los electrodomésticos y sistemas de extracción funcionan mejor

  Al no haber grasa o suciedad en los filtros o motores, la maquinaria y motores serán mucho más eficientes y consumirán menos. Este aspecto es muy importante tanto en sistemas de extracción, que deben funcionar siempre en condiciones óptimas para cumplir la normativa, como en cámaras frigoríficas o congeladores, que deben mantener temperaturas estables y adecuadas. 

  Además, no hay que olvidar que la presencia de polvo o grasa acumulada también aumenta la posibilidad de que se produzcan averías de consideración. 

• Para aumentar la vida útil de los equipos

  La acumulación de grasa y suciedad conlleva no solo una reducción de la eficiencia de campanas, cocinas u hornos, también provoca que la maquinaria funcione de manera más forzada. Todo ello incrementa la posibilidad de que aparezcan averías que pueden llegar a ser muy costosas, por eso, la limpieza de las cocinas industriales es también importante para que los equipos se mantengan en perfectas condiciones durante mucho más tiempo.

• Para disponer de una zona de trabajo óptima

  En una cocina, la higiene es fundamental. Bacterias, hongos y todo tipo de microorganismos pueden proliferar sin problemas en cualquier rincón, lo que supone un riesgo de contaminación a la hora de manipular los alimentos. Disponer de una zona de trabajo en óptimas condiciones es esencial para trabajar con seguridad, tanto para empleados como para los clientes del establecimiento.

• Porque se reduce el riesgo de incendio

  La grasa y la suciedad son un factor de riesgo por el uso de fuego y las elevadas temperaturas es constante. Limpiar fogones de la cocina industrial significa que estos funcionarán correctamente, sin peligro de cambios bruscos en la salida de la llama que puedan provocar accidentes.  

  Además, cualquier acumulación de residuos puede ser alimento de las llamas en un momento dado. Y, por supuesto, un sistema de extracción que no funcione adecuadamente por la suciedad no hará sino aumentar el peligro.